Miód koumaria (drzewo poziomkowe) nektarowy

Miód Koumaria – pod tą nazwą kryje się jeden z najciekawszych greckich miodów, pozyskiwany z nektaru występującej na obszarze śródziemnomorskim rośliny z rodziny wrzosowatych – drzewa poziomkowego (Arbutus unedo). Rośnie ono w rejonach górskich, na suchych i skalistych stokach. Wytwarza białe kwiaty w kształcie dzwonków, rozkwitające dwa razy w ciągu roku – w maju oraz we wrześniu. Owoce jadalne, mięsiste, z dużą ilością pestek, z początku żółte, potem czerwone, pokryte są twardą, szorstką skórką. W Grecji robi się z nich wspaniałe tsipouro, likiery, dżemy i popularne „glyka tou koutaliou” czyli owoce w słodkim syropie.

Miód Koumaria oferowany w naszym sklepie pochodzi z wąwozów i zarośniętych zboczy (300–800 m n.p.m.) góry Parnonas w masywie gór Taygetu na południowo-wschodnim Peloponezie. Uzyskiwany w trudnych warunkach pogodowych, na wiosnę oraz późną jesienią, należy do miodów rzadkich i wyjątkowych.

Charakteryzuje się mocnym wyrazistym aromatem i smakiem gorzkiego karmelu. Smak ten jest odzwierciedleniem klasycznego oksymoronu: „gorzki miód”!

Zarówno grecka jak i łacińska nazwa (Arbutus) drzewa poziomkowego wskazuje na obecność w tej roślinie znanych biologii i medycynie związków chemicznych: kumaryny i arbutyny. Substancje te zawarte są także w miodzie pozyskiwanym z nektaru kwiatów koumaria.

Kumaryna występuje naturalnie w wielu roślinach, gdzie służy jako chemiczna obrona przed zwierzętami. Ma przyjemny słodki zapach, ale gorzki smak zniechęcający roślinożerców, w Grecji głównie kozy. Związek ten jest używany do produkcji leków, tzw. antykoagulantów zapobiegających tworzeniu się skrzepów krwi. Stosuje się je w leczeniu zakrzepicy żył głębokich i zatorowości płucnej, w zapobieganiu udarów zakrzepowych.

Arbutyna (β-glukozyd hydrochinonu) to organiczny związek chemiczny występujący także m.in. w majeranku i oregano. Ma działanie antybakteryjne dezynfekujące drogi moczowe.

Miód Koumaria jest lekkostrawny dla diabetyków, zwłaszcza ze względu na niską zawartość cukru: 0% sacharozy, 36% fruktozy, 28% glukozy, 2% maltozy. Wilgotność 19%, Ph – 4,5. (dane Laboratory for Food & Pharmaceutical Analytics QSI w Bremie)

Warto popróbować kontrastów smakowych: goryczy miodu Koumaria ze słodko-słonym kozim serem typu Graviera, Kefalotiri, Pecorino albo dodać miód do naparu z szałwii lub herbaty górskiej (Malotiry).