Winogrona w syropie

Patras, portowe miasto w północnej części Peloponezu, od wieków słynie z rozległych winnic. To stąd pochodzą wyborne, słodkie greckie wina.  Nie wszystkie jednak grona trafiają do beczek. Najdorodniejsze kiście, dojrzewające w słońcu Achai, zamieniane są w tradycyjne gliko tou koutaliou.

Winogrona w syropie zaskakują swoją konsystencją. W przeciwieństwie do dżemów, tutaj owoce pozostają w całości. Dzięki tradycyjnej metodzie pasteryzacji, jasne, bursztynowe kulki zachowują chrupkość i sprężystość, pękając dopiero w ustach i uwalniając słodki sok. Zazwyczaj wykorzystuje się tu odmiany bezpestkowe (typu sułtanki), przez co gorycz pestki nie zaburza niezwykłej słodyczy.

W Grecji winogrona często dodaje się do jogurtu – syrop miesza się z kwaśnym jogurtem, a owoce stanowią chrupiący akcent. To jednak produkt bardzo uniwersalny:

• Idealnie pasuje do deski serów (słodycz winogron świetnie kontrastuje ze słoną fetą czy serem graviera).

• Jako polewa do lodów waniliowych, sernika lub budyniu.

• Tradycyjnie: na małym talerzyku do gorzkiej kawy.

Ze względu na domowy sposób produkcji przetworów kształt słoika i materiałowa dekoracja wieczka mogą się różnić od przedstawionych na zdjęciu.