Owoc bergamotki w syropie

Bergamotka (Citrus bergamia) to chyba najbardziej tajemniczy z cytrusów. Z wyglądu przypomina limonkę o pomarszczonej skórce, a w środku kryje miąższ kwaśniejszy od cytryny. Jej cenne olejki eteryczne od wieków wykorzystywane są w perfumerii i znane doskonale jako nuta nadająca charakter herbacie Earl Grey.

W stanie surowym owoc jest praktycznie niejadalny ze względu na cierpkość, jednak po odpowiednim przygotowaniu staje się prawdziwym rarytasem. W greckiej tradycji bergamotka to klasyka gliko tou koutaliou (słodkiej łyżeczki). Czasochłonny proces jej przygotowania, polegający na ręcznym zwijaniu grubej skórki, a następnie jej powolnym gotowaniu w syropie cukrowym, pozwala wydobyć z niej wyrafinowany, perfumowy aromat.

Jak smakuje i jak ją podawać? Smak jest intensywny, słodki, ale z wyraźną, orzeźwiającą, cytrusową głębią. Można ją jeść solo, ale w kuchni pełni rolę wybitnego dodatku:

• Do herbaty: Wystarczy dodać łyżeczkę syropu i kawałek owocu do zwykłej czarnej herbaty, by stworzyć naturalny, domowy Earl Grey.

• Do śniadań: Idealnie przełamuje smakiem gęsty jogurt grecki.

• Do wypieków: Syropem można nasączać biszkopty, a pokrojone owoce dodać do keksów lub serników.

Ze względu na domowy sposób produkcji przetworów kształt słoika i materiałowa dekoracja wieczka mogą się różnić od przedstawionych na zdjęciu.